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29元一杯的霸氣玉油柑，生產(chǎn)日期被誤打成前一天，無(wú)人發(fā)現(xiàn);23元左右的軟歐包魔法棒，本應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完，但換了個(gè)時(shí)間標(biāo)簽又繼續(xù)上架……在新華社臥底記者的爆料中，網(wǎng)紅茶飲品牌奈雪的茶，高價(jià)光鮮的外表下，有著不太相配的另一面。

這距離奈雪的茶赴港上市剛剛一個(gè)月。盡管8月3日凌晨5點(diǎn)發(fā)文致歉、連夜徹查整改，也阻擋不了迎面而來(lái)的輿論風(fēng)暴，隨之蒸發(fā)的不止20億港元市值，還有講了五年的“新鮮水果+高端茶飲”的故事。

爬蟑螂的奈雪、有臭蟲(chóng)的蜜雪冰城，再加上內(nèi)外雙標(biāo)的夢(mèng)龍、不干凈的炸雞冠軍華萊士，新興網(wǎng)紅也好，經(jīng)典老店也罷，近期以來(lái)，一場(chǎng)又一場(chǎng)關(guān)于食品問(wèn)題的質(zhì)疑接踵而至，挑動(dòng)著公眾敏感的神經(jīng)。

從三聚氰胺到瘦肉精，慘重的教訓(xùn)歷歷在目，毒奶粉地溝油陰影揮之不去。也是自那時(shí)起，頻繁爆發(fā)的食品安全事件，一而再再而三地將人們的食品安全感打入谷底。

政府監(jiān)管日益嚴(yán)苛，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸規(guī)范，食品安全趟過(guò)了被劣質(zhì)原材料“毒害”的階段，但互聯(lián)網(wǎng)和規(guī)模化擴(kuò)張的新階段，新的問(wèn)題又層出不窮，比如網(wǎng)紅外表下的隱患，比如加盟模式后的盲區(qū)。

公眾對(duì)食品安全的不放心，表現(xiàn)在缺乏對(duì)監(jiān)管有效落地的信心，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)自律的不信任，對(duì)信息的獲取渠道更廣更多，加劇了焦慮。

民以食為天，但食以安為先。憑著臥底等非常規(guī)手段，灶臺(tái)下的蟑螂才得以被看見(jiàn)，被榨成汁的過(guò)期原材料才能公之于眾。冰山之上，是市值蒸發(fā)的奈雪的茶，是連發(fā)道歉聲明的海底撈，但在冰山之下，是更多監(jiān)管真空地帶的未知隱患。

流量至上、數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，激烈競(jìng)爭(zhēng)面前，食品品牌們都逃不過(guò)吸睛法則，無(wú)論是走簡(jiǎn)約高冷風(fēng)的喜茶，還是深諳接地氣套路的蜜雪冰城，都堪稱(chēng)營(yíng)銷(xiāo)高手。營(yíng)銷(xiāo)無(wú)可厚非，要警惕的是顧此失彼本末倒置，被表面的注意力掩蓋了內(nèi)在的質(zhì)量要求。

如果吸睛是第一步，擴(kuò)張就是商業(yè)化的下一步。規(guī)模化的正面意味著利潤(rùn)，意味著財(cái)務(wù)報(bào)表上靚麗的數(shù)字，反面則是回籠資金的迫切，是打折的管理成本。在野蠻生長(zhǎng)的誘惑和松開(kāi)的韁繩面前，失衡就在一念之間。

當(dāng)政策規(guī)范滯后于行業(yè)擴(kuò)張，當(dāng)監(jiān)管處罰限于關(guān)停整改的“短平快”，卻缺乏系統(tǒng)性專(zhuān)業(yè)性全流程的約束機(jī)制，當(dāng)違法成本之于盈利前景微不足道，助長(zhǎng)了行業(yè)對(duì)食品安全普遍存在的漠視。

個(gè)性化、品牌化、好看、新奇，新消費(fèi)習(xí)慣對(duì)食品的追捧換了切入點(diǎn)，但立足之本和食品安全的底線沒(méi)變。用故事可以打動(dòng)資本，但用品質(zhì)才能保住市場(chǎng)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)的反復(fù)出現(xiàn)，需要強(qiáng)化食品安全監(jiān)管體系，食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但監(jiān)管必須“零容忍”，餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理并加強(qiáng)與全社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)溝通，不斷提升食品安全的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(作者： 湯藝甜)