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封面新聞?dòng)浾?熊英英

紅燒肉、粉蒸肉、松鼠桂魚、剁椒魚頭、佛跳墻......這些原本需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力制作的年夜飯“硬菜”，現(xiàn)在分分鐘都能搞定。

(資料圖)

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)火熱，預(yù)制菜作為年夜飯也不再是新鮮事兒。電商平臺(tái)上，某中華老字號(hào)品牌預(yù)制菜禮盒月銷量已超過6000件。成都的一些大型商超、餐廳也推出了各式各樣的預(yù)制菜單品和禮盒。

而在預(yù)制菜年夜飯熱銷的同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)也在積極備戰(zhàn)。成都一預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，綜合整個(gè)春節(jié)周期而言，公司預(yù)制菜銷售額預(yù)計(jì)突破千萬。

根據(jù)四川省經(jīng)信廳數(shù)據(jù)，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家,2021年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約700億元。隨著春節(jié)臨近，不少企業(yè)開足馬力，保障市場(chǎng)供應(yīng)。

“春節(jié)期間預(yù)制菜的生產(chǎn)準(zhǔn)備，早在1個(gè)月前便針對(duì)性開展。”四川高金食品美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌介紹，包括與客戶及供應(yīng)商做好溝通，保證原料充足，同時(shí)科學(xué)安排產(chǎn)能，以應(yīng)對(duì)相關(guān)突發(fā)的巨量訂單等。

在產(chǎn)品營銷方面，今年特別打造了預(yù)制菜禮盒產(chǎn)品，搭配了經(jīng)典川式九大碗菜肴。像扣肉、夾沙這類產(chǎn)品是四川各地消費(fèi)者過年必吃的菜，但制作起來頗為繁雜，預(yù)制菜產(chǎn)品則充分滿足消費(fèi)者的需求。

據(jù)了解，高金食品近年預(yù)制菜版塊總體營收20多億，其中B端業(yè)務(wù)約占75%，C端業(yè)務(wù)約占25%?！皩?duì)于廣大B端餐飲、團(tuán)膳等客商而言，選擇有保障的預(yù)制菜可以緩解當(dāng)期訂餐高峰帶來的壓力，并在一定程度上提升利潤?！蓖醣筇岬剑虼私衲甏汗?jié)，公司重點(diǎn)布局預(yù)制菜B端渠道，并主抓流通市場(chǎng)中宴席、送禮等渠道，C端也同步在傳統(tǒng)商超、電商渠道發(fā)力。綜合這整個(gè)春節(jié)周期而言，公司預(yù)制菜銷售額預(yù)計(jì)突破千萬。

眉州東坡旗下王家渡食品同樣主打川味預(yù)制菜?？偨?jīng)理李鵬介紹，公司一方面與大型超市合作，主打還原堂食口味的招牌菜產(chǎn)品；另一方面，在自有電商渠道推出家宴禮盒，涵蓋東坡肘子、東坡扣肉等暢銷產(chǎn)品，年前發(fā)貨截止到除夕當(dāng)天，以最大限度地滿足消費(fèi)者需求?！敖衲甏汗?jié)期間預(yù)制菜的銷量在C端預(yù)計(jì)會(huì)超過2000萬。”

而在成都一些大型連鎖商超，各種預(yù)制菜也被擺在冷藏冷凍區(qū)最醒目的位置。記者在成華區(qū)一家盒馬鮮生看到，冰柜中不僅有粉蒸肉、松鼠桂魚、佛跳墻等年夜飯常見的經(jīng)典菜式，還有椰漿咖喱面包雞等小眾新品。同時(shí)，門店還提供預(yù)制菜套餐預(yù)定，價(jià)格從幾百元到上千元不等。

“套餐沒有實(shí)物，購買卡券后直接從廠家發(fā)貨，現(xiàn)在買的人也很多，388元的套餐已經(jīng)沒有了。”門店服務(wù)臺(tái)工作人員告訴記者。

除了這些速凍預(yù)制菜品，超市還推出了在家簡(jiǎn)單復(fù)熱加工即可的鮮食預(yù)制年菜。工作人員介紹，該年夜飯?zhí)撞椭鞔蚝ｕr+年夜飯經(jīng)典菜式，其中售價(jià)為888元的4-6人份套餐最受歡迎?！巴甓际前氤善沸问?，但有顧客提出想要熟食，于是今年兩種都準(zhǔn)備了，從目前預(yù)定情況看，70%左右的都會(huì)選熟食，方便快捷?！?/p>

而在位于成都錦江區(qū)的眉州東坡酒樓，進(jìn)門處也齊齊擺放著各種川味預(yù)制菜，單品菜品價(jià)格從幾十元至百元不等。餐廳工作人員介紹，今年預(yù)制菜產(chǎn)品依舊熱銷，價(jià)格288元和388元的套餐都已賣完，目前僅剩展臺(tái)上的這些菜品可供選擇。同樣，餐廳除了預(yù)制菜，也推出了外賣年夜飯，目前已接到不少除夕當(dāng)晚的預(yù)定訂單。

近日，四川省印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并將拿出真金白銀開展扶持。

隨著國家政策的鼓勵(lì)與支持，以及預(yù)制菜越來越多走進(jìn)普通家庭餐桌，傳統(tǒng)廚房烹飪場(chǎng)景是否會(huì)被顛覆？

作為從業(yè)者的李鵬認(rèn)為，預(yù)制菜概念經(jīng)過這兩年行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，逐步在被消費(fèi)者所接受，但是中國消費(fèi)者更注重?zé)熁饸?，在年夜飯的消費(fèi)上隨著疫情的緩解，大家還是會(huì)更多的回歸餐廳，有就餐團(tuán)圓的氛圍，預(yù)制菜會(huì)以餐飲年夜飯互補(bǔ)的形式，逐步發(fā)展。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)袁小然也認(rèn)為，四川本身飲食文化深厚，川菜歷史悠久，無論是大家既已形成的到店消費(fèi)習(xí)慣，還是春節(jié)期間闔家團(tuán)圓的節(jié)日氣氛和情感屬性，都是預(yù)制菜年夜飯所無法替代的。

袁小然介紹，預(yù)制菜準(zhǔn)確說應(yīng)該叫“預(yù)制菜肴”，最早發(fā)源于B端，以滿足連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證口味一致性的需求，以及解決宴席制菜程序繁雜的問題。后來逐漸在C端走紅，一方面是疫情背景下，消費(fèi)者宅家需求增長(zhǎng)，催化了預(yù)制菜的快速發(fā)展；另一方面，即烹即食的特點(diǎn)也迎合了快節(jié)奏的都市生活中年輕人的消費(fèi)需求。在她看來，預(yù)制菜未來發(fā)展的落腳點(diǎn)還是會(huì)在餐廳，滿足團(tuán)宴等場(chǎng)景化需求。