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端午節(jié)假期臨近，作為“五一”之后的又一個小長假，北京多家餐飲企業(yè)已做好準備，并期待端午節(jié)疊加暑期可以出現(xiàn)餐飲消費的小高峰。

6月20日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號了解到，目前，端午節(jié)假期的“預熱”模式已經(jīng)開啟，特色粽子銷售火爆，多家餐企假期的包間已經(jīng)訂滿。有餐企負責人預測，端午假期的客流有望比平日提升三成以上，甚至增長50%。

(相關資料圖)

知名餐企老字號特色粽子走俏

峨嵋酒家宮保雞丁粽子、護國寺小吃總店咸蛋黃牛肉粽……與傳統(tǒng)的粽子相比，這些老字號的特色粽子更受到消費者青睞。新京報記者了解到，一些老字號限量的特色粽子基本上不到半天就會銷售一空。

在護國寺小吃總店，特色的咸蛋黃牛肉粽包含了整顆的咸鴨蛋黃和3塊牛肉，餡幾乎占到了的粽子大小的一半。護國寺小吃總店經(jīng)理張猛告訴新京報記者，護國寺小吃總店的粽子從牛肉的選料到糯米的浸泡，都是員工純手工完成?！岸际乾F(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)售，每天限量1000枚，基本上到下午3時就賣沒了?！苯刂聊壳?，護國寺小吃總店各種口味的粽子銷量已經(jīng)超過萬枚。

峨嵋酒家的傳統(tǒng)風味宮保雞丁粽子同樣迎來熱銷。峨嵋酒家連鎖企業(yè)總經(jīng)理張玉明表示，臨近端午節(jié)，門店每天都會安排工作人員上下午各煮一批粽子，每天限量500個的宮保雞丁粽子基本在中午之前就會銷售一空。

峨嵋酒家推出的宮保雞丁粽子受到消費者歡迎。受訪者供圖

除了老字號的特色口味，像全聚德、西貝、松鶴樓等餐飲企業(yè)的粽子禮盒都已經(jīng)進入銷售旺季。北京華天相關負責人表示，華天旗下所屬各企業(yè)粽子銷售火爆，截至目前，華天旗下電商公司華飲天食售賣的5種口味手工粽子已幾近售罄。西貝餐飲集團方面告訴新京報記者，自西貝雜糧粽上線售賣起至6月16日，同比線上渠道銷量增長超過1倍，其中“黃米涼糕粽”最受歡迎。

家庭聚餐增多，餐企加大備貨量

氣溫逐漸走高，端午臨近，暑假到來，多重因素“催熱”了近期的北京餐飲市場。多家餐企負責人表示，“五一”假期很多人主打出游，所以端午節(jié)假期很多人會將重點放在市內(nèi)出游和家庭聚餐上。

鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然告訴新京報記者，為迎接端午節(jié)，餐廳已經(jīng)提前和供貨商打好招呼，提前備料，后廚也對常用食材進行了規(guī)劃，按日常每日備料的1.5倍進行準備。同時餐廳已提前給員工進行調(diào)休，以保證小長假期間人手充足。陶然預計，端午小長假期間客流將比平時增長50%，營收將會提升6成。

在同和居，在6月初就已經(jīng)有顧客打電話預訂端午小長假的包間，目前，同和居各店的包間基本已經(jīng)預訂完畢。老字號萃華樓的多家門店最近也頻繁接到消費者預訂包間的電話，很多都表示希望在端午節(jié)假期與親朋好友來萃華樓聚餐。

北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，目前，胡大飯館簋街4家店日均接待超過6000人，周末在7500人左右，同比客流增長了380%。作為“招牌”的小龍蝦，目前日均銷售超過7000斤，周末的銷量還會更高。張勝滔預測，端午假期正逢“吃蝦旺季”，預計日均銷售或?qū)⑼黄?0000斤，客流較日常增長35%以上，因此主要食材的備貨量也比日常增加了40%。

除了小龍蝦，各種涼菜、燒烤、啤酒等“夏日夜宵必備”的品類點單量也節(jié)節(jié)攀升，銷售較之前有明顯上漲。張勝滔告訴記者，入夏以來，晚餐時段呈現(xiàn)出非?；鸨膽B(tài)勢?！懊刻彀?時就會開始陸續(xù)排隊，排隊會持續(xù)至凌晨3時左右。高峰時段排隊等位時長在2小時左右。尤其是胡大三店的露臺，今年做了升級，增加了多處打卡場景，體驗感更強，所以每天是爆滿?！毙戮﹫笥浾吡私獾?，目前在胡大飯館的等位區(qū)除了提供免費小吃、飲品，還增加了老北京冰棒。

針對暑期親子家庭較多的特點，各大餐飲品牌也積極應對。新京報記者從西貝餐飲集團了解到，端午節(jié)期間，西貝莜面村門店將推出“甜蜜粽動員”主題親子活動，家庭顧客可以帶著孩子一起體驗動手包粽子的快樂。6月2日至8月31日期間，西貝莜面村門店還會舉行“剪刀石頭布，寶貝有禮物！”活動，孩子可以玩游戲并獲得獎品。相關負責人表示，針對假期客流加大情況，目前門店已經(jīng)補充了小時工，并確保10分鐘優(yōu)先上齊兒童套餐。顧客候餐時，門店將為顧客提供茶水、小吃，并準備充足的桌椅。

端午疊加暑期，新品新菜單上線

新京報記者注意到，各家餐企除了在食材、人工方面做好了“備戰(zhàn)”準備，也在新菜單、新品上下足功夫，一批新菜都將在端午節(jié)期間上線。

在老字號砂鍋居，中國烹飪大師、行政總廚劉大立帶隊推出了端午新菜粽香排骨，烤肉季為端午推出了粽香煨牛腩、粽香夏日蝦等?？救饧窘?jīng)理魯建偉介紹，店里每逢端午推出粽香煨牛腩，至今已有10多年的歷史了，這樣的食俗美味已經(jīng)成為很多消費者餐桌上的“必點菜”。

在端午節(jié)小長假期間，胡大飯館將上新“草莓酸奶粽子”，而且時令已到，每年都備受顧客歡迎的“六月黃小河蟹”也將上市供顧客嘗鮮。西貝莜面村在5月26日上新了初夏菜單，西紅柿燉牛腩、紅椒干鍋韌豆腐、豉香梅干菜蒸肉、蔥油龍須筍4道特色新菜已于門店亮相。在松鶴樓，以位列“水八仙”之一的雞頭米為主的菜品成為夏季主打，雞頭米甜豆、南蕩桂花雞頭米、荷塘月色水中仙、雞頭米蝦仁等菜品頗受消費者歡迎。老字號萃華樓的芒果糯米飯松露奶酪烤鴨、青蘋果慕斯冰鎮(zhèn)雪花酸奶等適合夏季的創(chuàng)新菜也隨著夏天到來點單率增加。

在南京大牌檔的夏季菜單中，包括了三寶椒香鷓鴣、椒葉焗魚鮮、扎肝蒲香包以及酸筍鹽水鴨蒸餃、荷香原汁乳鴿、龍蝦絲瓜香米粥、白苦瓜蜜柚蘆薈龜苓膏等多道時令特點鮮明的新菜，“夏日荷塘”“莫愁蓮藕”“撩夏”等菜品不但創(chuàng)意十足，而且從名稱上也讓人感覺“清涼一夏”。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 劉軍