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前段時間，長春市兒童醫(yī)院消化內科接診了一對姐弟，消化內科主任溫鳳說，這對姐弟來時走路都沒有力氣，而且還有發(fā)燒、嘔吐癥狀，根據檢查結果，溫鳳診斷姐弟二人為細菌性腸炎。據了解，這對姐弟的姥姥和他們也有著一樣的病情。原來，祖孫3人在入院前半小時左右，在家吃了一塊已經放在冰箱里三四天的西瓜，這才導致祖孫3人都住進醫(yī)院，好在，經過及時的救治，3人目前已無大礙。

對于祖孫三人因為吃了冷藏三四天的西瓜住進醫(yī)院一事，不少市民在直呼長知識的同時，也擔心自家冰箱里的食物。用冰箱保存食物有哪些需要注意的?是不是所有的食物都能放進冰箱保存呢?3日，長春晚報記者咨詢了從事食品研究的專業(yè)人士于先生，讓我們一起聽聽他是咋說的。

事例

父母把冰箱當“保險箱”

對于冰箱這個家用電器來說，相信大部分人都不陌生，特別是夏天，冰箱更變成了必不可少的家用電器。吃不了的飯、瓜果蔬菜、喝剩下的飲料……在這個炎熱的夏季，因為怕食物腐敗變質，大家都會把它們放進冰箱。

市民張女士的父親就是一個愛把家里食物放進冰箱里的人，“我父親今年55歲，年歲倒是不大，但他半生節(jié)儉，現在他和母親一起生活，我每次回家看到我父親家的冰箱都特別生氣。”張女士說，父親總認為冰箱就是存放食物的地方，所以什么食物都可以往冰箱里面放，“有的肉放在冰箱里面都凍了好幾年了，就是不讓我扔，還有冷藏的那個區(qū)域，我父親和我母親總會把吃剩的菜隨意堆放在里面，而且總不裹保鮮膜，冰箱里面總串味，他倆都把冰箱當成了保存食物的‘保險箱’了。”雖然知道父母使用冰箱的一些做法是不對的，但對于冰箱到底該如何安全使用，什么樣的食物該放進冰箱，什么樣食物不適宜放進冰箱等問題，張女士也有點蒙，“真要是較起真來，我還真不是特別清楚。”

提醒

這樣的冷凍肉不可再食用

在采訪中記者發(fā)現，大部分市民都認為，只要將肉放進冷凍層里，即使存放再久，肉也不會出現問題，但實則不然。于先生表示，其實冷凍肉也是會氧化變質的，而且如果冷凍的時間過長，肉內營養(yǎng)物質流失，肉的品質也會下降，“具體一塊肉什么時候氧化變質，什么時候品質會下降，這和冷凍環(huán)境、冷凍方法是有關系的。”于先生說，如果一塊肉沒有經過任何的處理，只是包了一層保鮮膜或者直接放在袋子放進冰箱，那么肉接觸空氣的幾率更大，氧化的幾率也會更高，“但如果是放進冰箱前，將需要冷凍的肉用鋁箔膜包裹，或者將肉密封真空保存，那么肉的氧化速度會變慢。”

除此，于先生介紹，冷凍的環(huán)境也是影響冷凍肉的一個重要因素，“如果冰箱的溫度很穩(wěn)定，那么肉冷凍的時間就可以長一些，但如果冰箱內的溫度波動比較大，那么肉質以及冷凍肉的儲存時間都會降低。”于先生建議市民，如果冰箱里的冷凍肉已經出現異味，或者冷凍肉的白肉已經泛黃，那就一定不要食用了，“這樣的肉就是已經變質，食用不僅對人體沒有任何價值，還會對我們的身體產生不利的影響。”于先生說，如果條件允許，還是建議市民朋友現吃現買，“這樣不用擔心肉會變質，但如果肉一次性吃不了需要放進冰箱，千萬不要一次性放進去一大塊肉。因為如果第二次食用時，再吃不了，那么再一次被送進冰箱里的肉，營養(yǎng)價值會大打折扣。”于先生建議市民，可以將要放置在冷凍層的肉切成小塊后再放進冰箱，這樣再次食用時就可以吃多少拿多少了。

建議

冰箱里儲存食物要注意這些

冰箱內儲存食物雖然能在一定程度上減緩食物變質的速度，但如果儲存的方式不當，很有可能“適得其反”，那么冰箱里儲存食物要注意什么呢?于先生也給出來建議，“首先要做的就是要保障冰箱的衛(wèi)生，如果不慎有食物腐敗在冰箱里，要及時進行清理，其次，有異味的食品放進冰箱前，一定要先進行處理。”于先生說，對于一些有氣味的食品，放進冰箱前要將其密封，以防氣味散發(fā)，影響別的食物。“還需要注意的就是要生熟分開，肉類和蔬菜瓜果分開存放，防止污染。”

此外，于先生提醒市民，熱的東西一定不要放進冰箱，“如果把熱的東西放進冰箱，會讓冰箱內的溫度升高，從而影響其他食物，而且還會對冰箱本身造成一定影響，一定要等東西冷卻到常溫，才可以放進冰箱，此外，值得注意的是，冰箱內的食物不要放得太滿。”于先生說，冰箱內的空間有限，無論需要存放的食物有多少，都要盡量在存放的地方留有一定的空隙，“這樣做可以避免食物放置過密，造成細菌交叉感染，保障食物的安全。”于先生說，雖然冷藏會減慢食物變質的速度，但并不是只要把食物放進冷藏中食物就不會壞，“所以當大家從冰箱中拿出食物后，一定要再次確認食物是否還是好的，不可以拿出來就貿然食用。”

注意

不是所有食物都可放進冰箱

于先生說，大部分市民都認為，所有的果蔬放進冰箱后，都是可以有保鮮作用的，但這其實是市民的一個誤區(qū)，“低溫冷害對一些果蔬也是會產生不利影響的。”于先生所說的低溫冷害是指當冷藏的溫度低于果蔬可以耐受的限度時，果蔬的正常代謝活動受到破壞，使果蔬出現病變，果蔬表面出現斑點、內部變色等。

在于先生提供的關于低溫冷害的實驗圖片中可以看到，當茄子分別在0℃、5℃、10℃的環(huán)境之下儲存兩周后，10℃壞境下儲存的茄子內部還是本色，但是0℃環(huán)境下儲存的茄子，內部已有大部分變色。

此前，中國營養(yǎng)學會官方微信公眾號“中國好營養(yǎng)”曾發(fā)布過一篇名為《冰箱就是食品的“保險箱”嗎?》的文章，文中稱，有些食物是不適宜在冰箱冷藏的，如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等冷藏容易“凍傷”的熱帶水果。而且黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現,失去原有風味。一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時間過長，也會逐漸變硬或變陳，影響口感和風味。

長春晚報記者 王娜

延伸閱讀

放不放冰箱

還真是個問題

有的食物天生就不屬于冰箱。比如番茄，它在冰箱里會變得軟塌塌的，所以請室溫保存它。再比如洋蔥、南瓜和土豆，最好存放在陰涼干燥處，總之不是冰箱。

可放可不放的食物。這些食物不一定非要放入冰箱里，但放進去，就可以最大程度地保持新鮮，請冷藏，謝謝!如堅果、面粉、堅果醬之類的食物，如果你的房間里比較溫暖，或者你在未來幾周都不會把它們吃完，或者以上兩種情況會同時發(fā)生，請把它們放入冰箱。

延長保質期。全麥面粉、低飽和脂肪油類(橄欖油)等，在冰箱中保存的時間會更長。不過，你要是每周甚至每天都會使用它們，還是那句話，放在室溫下也OK。 (綜合)

這些食物不要放在冰箱里

番茄

洋蔥

南瓜

土豆

這些食物可放可不放

堅果

堅果醬

面粉

油類