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如何點餐更實惠?

光盤行動難不難?

制止浪費有哪些妙招?

日前，記者來到位于北京的海底撈和筑底食堂隨機調(diào)查采訪，一探究竟。

一起看看，記者有哪些新發(fā)現(xiàn)。

迷你款套餐成爆款，你嘗了嗎？

9月8日，記者先來到北京筑底食堂，據(jù)說這家餐廳是不少網(wǎng)友熱衷打卡的地方。

“以前一份主食有1斤多，一個人可能吃不完，現(xiàn)在花更少的錢，就能吃到更多的品種。”筑底食堂運營負責人魏甲告訴記者。

具體啥情況?

原來，筑底食堂店推出新的套餐，一次嘗試6款或8款主食，菜量相當于原來一份主食，售價比過去單點一份主食還便宜。

一只迷你碗，還不如成年人掌心大，擺上黃海膽、綠海藻、烤鰻魚，這種被稱為“迷你丼”的新款套餐推出后，據(jù)說立刻成為爆款。

在美團點評上，不少消費者都在支持“6種口味‘迷你丼’”，雖然日料店受疫情影響巨大，但近期新套餐在網(wǎng)上也有不錯的銷量。

“店里點單的消費者更多，高峰期后廚做都忙不過來。”魏甲說。

精明商家的節(jié)約賬，你算清了嗎？

餐飲企業(yè)受到新冠肺炎疫情影響較大，在大力促消費的關鍵階段，為什么還要主動提倡節(jié)約?

其實，這里面蘊含著一筆賬，有些商家早就算得清清楚楚。

魏甲說，消費者一頓飯多點幾個菜掙不了大錢，但如果他們感覺新奇、口味好，愿意多來幾次，其實更能帶動消費。

也就是說，通過優(yōu)化消費者的用餐體驗，吸引更多消費者來店里消費。

小編不得不佩服，商家的想法實在是高!

這種性價比較高的小份菜，確實給消費者提供了更多選擇，而老牌“網(wǎng)紅”店海底撈火鍋已經(jīng)實踐了10多年。

海底撈北京牡丹園店店長謝秀珍告訴記者，2006年，海底撈就推出了半份菜。目前海底撈90%以上的涮品都有半份菜可選，服務員會主動推薦消費者少點菜，不夠再加，店里也免費提供打包盒和小料，鼓勵消費者帶走。

海底撈的等位小吃和自助小料經(jīng)常能得到消費者點贊，但這兩個環(huán)節(jié)也是潛在的“浪費大戶”。

對此，海底撈動了一番心思。

以前小吃是散裝的，消費者等位時吃不完，店里只能倒掉，現(xiàn)在改成了小包裝，消費者吃不完也方便帶走，沒有開封的小吃也不至于浪費。

餐飲節(jié)約，還有哪些妙招？

記者在海底撈采訪時還發(fā)現(xiàn)，鼓勵顧客節(jié)約只是一方面，餐飲企業(yè)在供應鏈上下功夫，同樣能達到節(jié)約目的。

海底撈目前有多家門店正在試點公司供應鏈統(tǒng)一全程冷鏈配送菜品，牡丹園店就是試點餐廳之一。

過去蔬菜要配送到門店進行二次加工，運輸中不僅會增加損耗，門店高峰期處理蔬菜也比較倉促，損耗更多，餐廚垃圾也多。

謝秀珍帶記者到后廚“眼見為實”：

冷鏈配送來的各種半份菜整齊地擺放在冰柜里，客人前方點單后，員工立即揀出菜品，不需要再接觸食品進行加工，速度快，食品安全也有保障。

記者掐時計算，從接單到端出一托盤涮菜，用時不到1分鐘。

“這也使我們能夠大膽鼓勵客人少點菜、勤點菜!我們加單有專門的接單機，兩分鐘內(nèi)就能上齊菜，完全不影響客人體驗，他們可以吃多少點多少。” 謝秀珍說。

對海底撈來說，系統(tǒng)積累的消費數(shù)據(jù)越多，后臺對每個店面的消費行為就越清晰，可以為門店每天如何備貨提供數(shù)據(jù)支持，促進門店備貨計劃更精準，減少浪費。

據(jù)了解，目前，這條供應鏈不僅服務海底撈，筑底食堂也正在對接使用。餐桌之外，同樣有節(jié)約的大文章可以做，幫助企業(yè)降本增效。

從海底撈后廚出來，記者又在店里逛了一圈，六七桌客人離開后，桌子上都沒有剩下的生菜，鍋底里幾乎也只剩下湯水，基本不存在浪費現(xiàn)象。

謝秀珍說，疫情之后消費者的飲食觀念有變化，現(xiàn)在浪費就更少了，消費者少點菜、勤點菜，這樣既節(jié)約，還能多吃幾個品種，一頓吃得滿意了，下次還會再來!

制止餐飲浪費是一個長期的任務，經(jīng)濟日報記者會持續(xù)調(diào)查關注。

記者：佘穎