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電視劇《都挺好》已經(jīng)熱播兩年多了，但還是留在不少觀眾的記憶中。里面那個(gè)知性、時(shí)尚的蘇明玉被哥哥毆打后送進(jìn)醫(yī)院。她出院后回到了自己的住處，里面生活用品應(yīng)有盡有，唯一缺少的就是食物。面對(duì)僅有的一包方便面，沒(méi)難倒作為烹飪高手的男朋友。當(dāng)一碗熱氣騰騰的面端上桌，明玉蘸著油條一吃，不禁贊嘆道：“嗯!從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的面。”

你可以把這理解為“珍珠翡翠白玉湯”式的饑渴，但至少電視劇的編劇沒(méi)有像往常那樣，歪曲方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。更要說(shuō)的是，一年多來(lái)在新冠疫情“大考”面前，方便食品有了成為食物供應(yīng)中“三好生”的潛質(zhì)。

方便面如川劇變臉般花樣百出

裝點(diǎn)百姓日常餐桌

如果用我國(guó)四川特色地方劇“變臉”來(lái)形容今天的方便面品種，一點(diǎn)都不為過(guò)。今麥郎的非油炸蒸出來(lái)的方便面正在征服日本面食大廚的胃，紅燒牛肉、泡椒牛肉、酸辣牛肉不同口味，還有刀削面都在其中。如果，你再說(shuō)只是圖上有牛肉，打開(kāi)面里看不見(jiàn)，那就打開(kāi)一包康師傅的“面館速達(dá)”看看，里面實(shí)打?qū)?0克的大塊牛肉。《中國(guó)居民膳食指南》里建議的一天紅肉的攝入量，這一頓就吃夠了。還有多個(gè)品牌的蝦仁方便面里的蝦仁可是真材實(shí)料喲。為了減油、減鹽、減糖，方便食品行業(yè)的科研人可真是動(dòng)了腦筋。

有糖尿病和怕發(fā)胖的食客說(shuō)，不敢吃這么凈白的面條，怕血糖指數(shù)蹭蹭地往上走。那就選加入了鮮土豆和紅薯制作的低GI的方便米粉、酸辣粉甚至方便火鍋。

疫情期間提倡就地過(guò)年，方便涼皮可算是露足了臉兒，我試著在天貓下單，不貴還很氣派。在大魚(yú)大肉擺了一桌子的年三十晚上，上這一大盤(pán)子方便涼皮，再切上些心里美、黃瓜絲、胡蘿卜絲當(dāng)配料，倒上調(diào)料一拌，那不清口解膩才怪呢。

后疫情時(shí)代的今天，方便面繁多的品種正在滿足著人們不同的需求，今年以來(lái)，像方便螺螄粉、刀削面、手搟面、西北油潑辣子面、湖北熱干面這些地方特色美味賣(mài)得火熱。尤其是今年許多人就地過(guò)年，家鄉(xiāng)的味道成為人們“他鄉(xiāng)為異客”的慰藉。

疫情期間，居家辦公、在家上網(wǎng)課的人真不在少數(shù)，雖有快遞、餓了么在小區(qū)里飛馳穿梭，但你要不備點(diǎn)方便面、掛面之類(lèi)的在家心里就不踏實(shí)。還有，不知你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，說(shuō)方便面32小時(shí)不消化類(lèi)似的謠言越來(lái)越少了，就連臨床營(yíng)養(yǎng)師們也在改變口氣說(shuō)，如果怕油炸方便面油過(guò)量的話，可以把第一次泡面的水倒掉，再加新水。你看，誰(shuí)都不愿做歷史車(chē)輪的絆腳石不是。

因快捷方便、營(yíng)養(yǎng)均衡等優(yōu)點(diǎn)

自加熱食品成為新興“網(wǎng)紅”

在新冠疫情面前，免疫力成為人們熱切關(guān)注的話題。營(yíng)養(yǎng)均衡、合理膳食則是增強(qiáng)免疫力最基本的要素。只有方便面是不能滿足廣大百姓健康需求的，那么，又有主食又有菜、肉的自熱食品成為了一個(gè)重要選擇。只需冷水浸泡發(fā)熱包便能快速吃上一頓熱乎乎的飯菜，每次在購(gòu)物群里只要有自熱咖喱牛肉米飯、自熱面條、自熱火鍋等，都會(huì)被人們爭(zhēng)相點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)。

最令我驚喜的是在較為偏遠(yuǎn)的河北懷來(lái)的超市貨架上，也能找到這類(lèi)自熱食品，那可是城市的人們追逐農(nóng)家飯?jiān)钆_(tái)魚(yú)的好去處。在此，我不禁想到2022年冬奧會(huì)將在張家口舉辦，是不是這些自熱食品也會(huì)連同方便面一起進(jìn)入場(chǎng)館呢?讓我們拭目以待吧。

各類(lèi)菜肴半成品涌現(xiàn)市場(chǎng)

每個(gè)人都能輕松“露兩手”

說(shuō)起速凍食品，那可是越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。這不，今年的正月十五，湯圓尤其是黃黏米湯圓備受人們的青睞;日常的速凍小餛飩、煎餃、鲅魚(yú)餡的餃子也都特別受歡迎;至于腌制好的速凍西冷牛排價(jià)格高些，但周末也是人們小奢一把的不錯(cuò)選擇;再有就是速凍手抓餅、蔥油餅、餡餅、油條等，不但是餐桌的?？?，更是人們進(jìn)行二次加工、制作更多美味料理的原料。比如現(xiàn)在許多年輕人不會(huì)和面，但跟著網(wǎng)上的創(chuàng)意教學(xué)，用現(xiàn)成的蔥油餅坯也可以制作出美味的餡餅、牛角酥，人人都可以成為大廚。春節(jié)前，網(wǎng)上冷鏈銷(xiāo)售的“佛跳墻”“梅菜扣肉”這類(lèi)技術(shù)性很強(qiáng)的美味也成了熱銷(xiāo)品。

在稻香村或在超市里能看到“天福號(hào)”等老字號(hào)，同樣也能看到速凍餃子、餛飩和大塊包裝好的醬牛肉，更有和二十四節(jié)氣緊密相連的美食，壇壇罐罐的那都離不開(kāi)工業(yè)食品。

最后不得不說(shuō)，目前在一些自媒體的公眾號(hào)、視頻號(hào)里，有“專(zhuān)家”仍在詆毀著方便食品的名聲。這種說(shuō)辭不像“面條可燃、蛋糕里加棉花”那樣低劣的謠言容易被識(shí)破，但其負(fù)面作用更大。我很善良地認(rèn)為，他們不可能是想在公眾面前成為謠言的制造者，而是出于自己知識(shí)的局限性而無(wú)意說(shuō)出的。我想說(shuō)，不是一家兩家組織機(jī)構(gòu)能解決的問(wèn)題，需要權(quán)威部門(mén)出面來(lái)協(xié)調(diào)。讓專(zhuān)家真的“專(zhuān)”起來(lái)，不要誤導(dǎo)民眾，對(duì)自己的名聲也要負(fù)責(zé)。

文/魏世平