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美國《紐約時(shí)報(bào)》在近日的報(bào)道中指出，植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。而隨著精致的魚類替代品開始吸引投資并逐漸進(jìn)入美國和全球其他地方的餐館，持續(xù)關(guān)注無魚海鮮產(chǎn)品的人士表示，該行業(yè)可能即將迎來暴發(fā)期，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。

人造魚肉方興未艾

部分國家的消費(fèi)者越來越意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問題，包括過度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，現(xiàn)在的一些初創(chuàng)企業(yè)在模仿魚的味道和質(zhì)地(這對非素食者來說是重要的考慮因素)方面做得更好，促使人造魚肉越來越多地出現(xiàn)在餐桌上。

麥肯錫咨詢公司替代蛋白行業(yè)分析師約書亞·卡茨表示，這些食物已不是以前的替代魚棒，植物性海鮮產(chǎn)品很有市場潛力。

“這只是一種更聰明的制作海鮮的方法”，美國優(yōu)質(zhì)食品研究所亞太區(qū)新加坡負(fù)責(zé)人米特雷·戈斯克說。

優(yōu)質(zhì)食品研究所的數(shù)據(jù)顯示，盡管美國植物性海產(chǎn)品僅占該國海產(chǎn)品銷量的0.1%，低于植物性肉類替代品占美國肉類市場(1.4%)的比例，但2020年全球海產(chǎn)品替代品企業(yè)獲得了8300萬美元的投資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于3年前的100萬美元的投資。而且，截至今年6月，全球有83家企業(yè)生產(chǎn)海產(chǎn)品替代品，是2017年的近3倍。

在這83家企業(yè)中，65家專注于生產(chǎn)和制造植物性產(chǎn)品;6家專門通過發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)，包括一家用微藻生產(chǎn)煙熏鮭魚的法國初創(chuàng)企業(yè)，另外十幾家正在開發(fā)實(shí)驗(yàn)室海鮮。

植物性魚產(chǎn)品初出茅廬

美國“不可能食品”公司是替代蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，多年來一直致力于研制無魚“魚肉”。不過，公司發(fā)言人杰西卡·阿佩爾說，公司尚未生產(chǎn)出替代性水產(chǎn)品。

但有些大公司已經(jīng)做到了。如美國加州海鮮巨頭“黃蜂食品公司”去年表示，正與賓夕法尼亞州的植物性海產(chǎn)品企業(yè)“豐收”合作，后者在全食超市和其他零售商銷售人造魚柳和蟹餅等產(chǎn)品。

此外，也有一些初創(chuàng)企業(yè)正在開發(fā)模仿生魚的替代性魚蛋白，其中一家名為庫利亞納的公司在洛杉磯乃至全美通過Poke Bar連鎖餐廳限售一種植物性壽司級金槍魚。該公司首席執(zhí)行官亞采克·普魯斯說，盡管到目前為止，裹面包屑的人造魚柳銷售良好，但如果該行業(yè)希望吸引非素食主義者，那就需要進(jìn)一步改進(jìn)模仿生魚的產(chǎn)品。他說：“我們面臨的最大挑戰(zhàn)是：如何更好地重建海鮮的紋理及口感。”

優(yōu)質(zhì)食品研究所稱，在目前生產(chǎn)植物性海鮮的65家公司中，有47家在美國以外。業(yè)內(nèi)人士表示，亞太地區(qū)的市場份額將大幅增長，因?yàn)楦鶕?jù)聯(lián)合國的估計(jì)，亞太地區(qū)消費(fèi)的魚類占全世界的三分之二以上。

世界最大傳統(tǒng)金槍魚罐頭加工企業(yè)之一的泰國聯(lián)合食品公司今年3月說，它發(fā)明了OMG肉，目標(biāo)人群是希望減少碳足跡的“半葷半素者”。此外，初創(chuàng)公司“新奇點(diǎn)”公司自去年以來就一直在中國銷售以藻類為基礎(chǔ)的發(fā)酵性替代魚產(chǎn)品。

實(shí)驗(yàn)室培育路阻且長

下一個(gè)領(lǐng)域是實(shí)驗(yàn)室培育的海鮮，即在實(shí)驗(yàn)室中由真正的細(xì)胞培育出來的可食用產(chǎn)品，但這種技術(shù)離零售和廣泛的商業(yè)化尚有很長的路要走。

業(yè)內(nèi)人士解釋稱，從技術(shù)層面上來說，植物蛋白肉主要是從大豆等豆類中分離出蛋白，加上各種調(diào)味料，調(diào)出像肉的味道，不需要太多投入即可完成生產(chǎn)。但細(xì)胞培植出的肉則是用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，涉及到生物高技術(shù)領(lǐng)域的組織工程學(xué)科理論，且仍有許多技術(shù)壁壘。從目前整個(gè)行業(yè)來看，細(xì)胞培植肉的商業(yè)化是較漫長的過程，成本也比植物蛋白肉更高。

專門從事細(xì)胞農(nóng)業(yè)研究的德國科學(xué)家弗雷婭·梅赫塔說，開發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的海產(chǎn)品面臨的另一大挑戰(zhàn)是：科學(xué)家通常對海洋物種的了解比不上對哺乳動(dòng)物的了解，在不少國家，政府還未對此出臺(tái)相應(yīng)的檢測與監(jiān)管政策;相對于植物蛋白肉，細(xì)胞培植肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈還不夠完善和成熟。

戈斯克說，今年晚些時(shí)候，更多實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白的初創(chuàng)公司可能會(huì)獲得美國監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。美國食品和藥物管理局去年10月表示，含有培養(yǎng)海鮮細(xì)胞的產(chǎn)品“可能很快進(jìn)入美國市場”。

在加州，位于圣地亞哥的Balealu和舊金山的Wildtype兩家養(yǎng)殖魚類公司已經(jīng)宣布，在不久的將來開始商業(yè)化實(shí)驗(yàn)室培育海鮮產(chǎn)品;新加坡肉類和海鮮公司Shiok Meats也表示，計(jì)劃明年開始商業(yè)化此類產(chǎn)品。(科技日報(bào)記者 劉霞)