大廚培訓(xùn)民俗戶 教授特色“咬春宴”_當(dāng)前觀察
發(fā)布日期： 2023-02-22 07:28:30 來源： 北京青年報官網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
本報訊（記者 趙婷婷）昨天是農(nóng)歷二月初二，“龍?zhí)ь^”的日子。在平谷區(qū)東高村鎮(zhèn)，一個以“咬春宴”為主題的廚師培訓(xùn)班正式開班授課。專業(yè)的烹飪教師為民俗戶授課，教他們京東肉餅等特色美食的做法。
在平谷區(qū)職業(yè)學(xué)校的烹飪操作間里，一張寬大的操作臺上擺著剁好的肉和各種調(diào)味料。頭戴廚師帽的資深教師張大為端起不銹鋼盆，一邊加作料一邊講解肉餡的做法，“肉餡要用豬后腿肉加五花，再順時針攪入趙家務(wù)大蔥制成的蔥油……”操作臺的另一側(cè)，20多位東高村鎮(zhèn)的民俗戶認(rèn)真地看著張老師的操作，詳細(xì)記錄下菜肴的制作精髓，有的還舉著手機(jī)全程錄像，生怕錯過任何一個烹飪細(xì)節(jié)。
京東肉餅是平谷的特色美食，民俗戶幾乎家家都會做。不過，怎樣才能把肉餅做得更好吃，這里頭講究不少。民宿經(jīng)營者高先生參加了此次培訓(xùn)，他詳細(xì)記錄了張老師的制作過程，還把自己沒明白的地方標(biāo)記下來，等著一會兒跟老師請教：“京東肉餅是我們店主打的美食，但我們一直是憑經(jīng)驗做，談不上專業(yè)。這次跟老師學(xué)了很多技巧！”
東高村鎮(zhèn)美食資源豐富，蔬菜種植面積9000余畝，年產(chǎn)蔬菜2.5萬余噸，約占平谷區(qū)蔬菜總產(chǎn)量的三分之一，現(xiàn)有博士農(nóng)場10家，歐李、西紅柿、大蔥、鮮菊花、草莓、葡萄等各種綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品四季不斷，初步形成了南宅莊戶歐李、趙家務(wù)大蔥、崔家莊西紅柿以及大旺務(wù)豆角、克頭秋葵、高家莊小絲瓜等特色品牌，其中崔家莊村（西紅柿）曾入選第十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)。
2022年，東高村鎮(zhèn)創(chuàng)新實施“互聯(lián)網(wǎng)+蔬菜”工程，讓農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭“鮮”到百姓餐桌。這次又根據(jù)東高村鎮(zhèn)四季時令果蔬特色，結(jié)合四季養(yǎng)生需求，創(chuàng)新推出“咬春宴”“惜夏宴”“謝秋宴”“補(bǔ)冬宴”為代表的“吃在平谷·尋味東高村”四季特色菜品，打造東高村特色美食新符號。
攝影/本報記者 魏彤
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東高村鎮(zhèn)
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